Jean-François Castagné

Réferant de séminaire externe Felchlin

Dés l’âge de 14 ans Jean-François Castagné est attiré par le métier de son père – pâtissier dans la ville de Mazamet.

En 1976 avec son CAP de pâtisserie et son BEP de cuisine en poche, suite au décès de son papa, Jean-François décide de parfaire sa formation en allant travailler chez un grand nom de la pâtisserie chocolaterie lyonnaise Maurice Bernachon.

Il rejoint l’entreprise familiale tenue par sa maman en 1979.

Après l’obtention de son brevet de maîtrise en 1982 Jean-François se découvre une passion pour le chocolat et décide de participer à un premier concours en Occitanie. Après plusieurs années de persévérance de formations et de rencontres Jean-François devient le lauréat du trophée Jean-Marie Sibenaler en gagnant le grand prix international de la chocolaterie en 1992.

Le virus de la chocolaterie ne la quittera plus et il devient MOF Chocolatier Confiseur en 1993.

Pour lui ce titre ne représente pas une fin en soi, bien au contraire. C’est une recherche permanente de l’excellence aussi bien dans le goût, la mise en œuvre que dans l’artistique. Ayant crée l’émulsion à froid du chocolat pour la réalisation des sculptures, dès 1994 il enseignera cette technique en réalisant de nombreuses formations en France et à l’étranger. A partir de 1997 Jean-François, passionné par la technologie du chocolat, partagera son savoir lors de formations professionnelles.

En 2013 Jean-François Castagné intègre la maison Felchlin en tant que consultant et ambassadeur de la marque, car elle incarne pour lui la même philosophie dans la recherche de l’excellence du métier de chocolatier.